Càry Cừu

Vietnamese Version

English version is here

600-700 gram Thịt Cừu (khoảng 4 miếng  xương)
2.5 ml muối
5 ml tiêu, đâm hơi to một chút1 tsp
30 ml dầu Olive
1 củ hành tím, bầm nhuyển
5 củ tỏi, 2 củ đập dập, 3 củ bầm nhuyển
1 củ xả, lấy phần trắng bầm nhuyển
15 ml Càry ( Vietnamese curry powder)
5 ml đường
15 ml nước mắm
60 ml nước cốt dừa

1. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng 30-60 phút.
2. Lau thịt khô.  Lấy dao bén cắt hình chử X ở trên phần mở để cho thịt không bị cong lại khi nướng. Mổi lát dao cách nhau cở một phân.  Rắt muối với tiêu vào thịt cho đều. Để qua một bên.
3. Bầm tỏi, hành, và sả/xả.
4. Xào xả, tỏi, hành bầm với 15 ml dầu cho thơm.  Cho cary vào, sào xơ, đừng cho cháy. Cho nước cốt dưà, đường, nước mắm vào.  Nấu xôi rồi bớt lửa lại, nấu cho kẹo lại một chút giống nươć cốt dưà đặc.
5. Vặn lò nướng lên 400oF (Khoảng 205 oC)  Để một cái vĩ nướng ở khoảng 1/3 chiêù cao của lò.  Nhắm chừng để cho miếng thịt ở khoảng giữa lò là được.
6. Phi tỏi đập với 15 ml dầu cho thơm.  Vớt tỏi ra, roi cho thit vào phần mở ở dưới, chiên vàng Trở và chiên chung quanh cho vàng.  Vặn lưả vừa đủ nóng đểkhỏi bị cháy.  
7. Khi thịt vàng, đem chảo tḥit ra khỏi bếp.  Để phần xương xuống dưới.  Rồi trét hổn hợp cary cho đều chung quanh miếng thịt.  Cho chảo thịt vào lò nướng tới khi nhiêt độ ở giửa miếng thịt 130oF (thị sẽ còn hồng hồng một chút) khoảng 35-45 phút.  Lấy thịt ra khỏi lò, cho qua một cái dĩa hay cái thớt, đậy lại bằng giấy bạc hay cái tô khoảng 10 phút.  Cắt và ăn với rau trộn giấm đường.